研究發(fā)現(xiàn)，毛細血管我國餐飲排放熱點主要出現(xiàn)在華北平原、餐飲長三角和珠三角的油煙人口稠密地區(qū)，以及餐飲業(yè)發(fā)達且偏好多油和辛辣口味的底空四川和湖南。視覺中國|圖
油燜爆炒，氣治食用油和食材混合，理關(guān)劇烈的毛細血管化學反應(yīng)中，誕生的餐飲不只是美味，還有污染。油煙
這些污染有的底空是顆粒態(tài)，有的氣治是氣態(tài)，可引發(fā)人類皮膚、理關(guān)呼吸道、毛細血管胃腸道疾病，餐飲甚至誘發(fā)癌癥。油煙不僅直接影響做飯的人，釋放到大氣中，也會影響公眾健康。
與工業(yè)、機動車等排放源不同，由于缺乏基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，全國餐飲排放了多少污染物，家底不清。
2023年11月，清華大學環(huán)境學院大氣污染與氣候團隊在國際期刊上在線發(fā)表了中國餐飲源高分辨率全揮發(fā)性范圍有機物排放清單。量化了全國各地的餐館、家庭廚房和食堂的有機污染物排放量，為評估餐飲油煙排放對空氣質(zhì)量、氣候和健康的影響，也為污染控制策略打下基礎(chǔ)。論文通訊作者是清華大學環(huán)境學院環(huán)境學院助理教授、特別研究員趙斌。
“隨著空氣污染治理越來越深入，科學研究和治理手段也越來越推進到‘毛細血管’。”論文第一作者、清華大學環(huán)境學院博士李澤祺告訴南方周末記者。
餐飲油煙威脅廚師的健康。醫(yī)學上有專門的“油煙綜合征”，表現(xiàn)為油煙引起的食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等癥狀。
長期接觸油煙，不僅會使皮膚長色斑、易衰老，引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病，還可能導(dǎo)致慢阻肺，甚至增加患癌癥的風險。
復(fù)旦大學研究團隊發(fā)表的一篇論文指出，