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是不是沒什么人知道廣東能種出咖啡?

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咖啡很“熱”!不沒有報告顯示,什人2021年國內(nèi)現(xiàn)制咖啡行業(yè)市場規(guī)模達(dá)89.7億元,知道90后是廣東核心群體,占比約50%。出咖光喝不過癮,不沒一些年輕人跑去咖啡莊園當(dāng)義工,什人見證咖啡從果子到杯子的知道旅程。

新媒體編輯Kin是廣東咖啡愛好者,偶然得知廣東肇慶竟有咖啡種植莊園,出咖豆種是不沒阿拉比卡(注:阿拉比卡樹種在海拔600-2000m的地方生長更好),心生好奇,什人此地真的知道能種出來?廣東咖啡是怎樣的味道?于是開啟這趟莊園體驗之旅。

航拍視覺的廣東咖啡種植園

城畫體驗官Kin最擅長手沖咖啡的技法是“夏季八沖”。

本次體驗地點:肇慶市肇沁咖啡莊園

我懺悔,出咖為了被扔掉的咖啡豆

早班火車,從廣州到肇慶,耗時約一小時半。我在列車上就期待今日行程,幻想能看到滿山頭的咖啡紅果,嘗嘗果子有多甜。

咖啡莊園位于肇慶市小湘鎮(zhèn),該地農(nóng)業(yè)環(huán)境未被過度開發(fā)、原生態(tài)環(huán)境好。

肇沁咖啡莊園的誕生,離不開臺商黃瑞益。他的故鄉(xiāng)是臺灣省云林古坑,盛產(chǎn)咖啡的地方。2002年,黃先生于肇慶市設(shè)立電子廠,深耕當(dāng)?shù)兀?005年起,從家鄉(xiāng)引入咖啡苗,嘗試在肇慶種植咖啡。肇慶咖啡的故事就從這時開始了。目前莊園已是目前華南最大規(guī)模的阿拉比卡咖啡種植地,面積達(dá)到200畝地,15000余棵咖啡樹。

咖啡莊園的正門

婷婷是負(fù)責(zé)莊園品牌工作的同事,今天來當(dāng)“導(dǎo)游”。據(jù)介紹,南北緯23.5度之間的地帶適宜栽植咖啡樹,又稱“咖啡帶”,肇慶就在其中。種植區(qū)在工廠后的山上,我們沿著水泥石階逐步前行,路途不遠(yuǎn),走了五六分鐘就看到一行行咖啡樹。

當(dāng)?shù)卦鷳B(tài)山林土地保存完好,為咖啡樹生長提供地理的優(yōu)勢。夏天傍晚,這里能見到螢火蟲。婷婷說,不建議晚上來,有同事曾碰見過野豬。

育苗區(qū)是一個蔭棚,地上整齊放著一列列咖啡苗。兩名四五十歲的大姐在利索地裝填著育苗土。

上:發(fā)芽的咖啡苗 下:出葉的咖啡苗

我問大姐,一天能裝多少袋?她們能裝上幾百袋,但沒清楚地數(shù)過,“辛苦啊,為揾兩餐。”山地的條件現(xiàn)制,這里很難展開機(jī)械化作業(yè),種咖啡更多依靠人工。除了裝土,咖農(nóng)還有施肥、除草、采收等工作。

裝土這活不難,裝填速度還是比不上大姐們。婷婷調(diào)侃我一看就是農(nóng)活干得不多。

每一樣都是體力活。農(nóng)民得挑起兩袋子,從山下運到山上,再給一行行的樹施肥,然后下山,再挑肥料上山,如此重復(fù)。這段時間天氣高溫,他們工作時間集中在早上和下午16點到18點。有個大姐說,她一天上山下山,可能就施肥兩行樹。咖啡樹生長需要充足的日光。農(nóng)民得定期在布滿各樣的蚊蟲和帶刺的枝干中除雜草,有時得爬到4、5米高的樹上剪樹干。

這段路有水泥石階,能方便行走。有部分種植區(qū)是泥路,不好走。

我只是在樹林溜達(dá)一會兒,汗很快濕透上衣,褲子沾了毛刺,要是在這里勞作,這出汗程度應(yīng)該得十倍百倍吧,能想象到農(nóng)民有多辛苦。

山地的種植區(qū),爬坡下坡是常事

到了我最期待的摘果環(huán)節(jié)。赤道以北地區(qū)的咖啡采收期一般在10月到次年1月。從8、9月起,咖啡樹就逐漸長出熟果。婷婷說,今年受天氣影響,9月的熟果相對少了一些,過段時間才有更多。

咖啡樹都做了矮化處理,方便人們采集。

我們走了幾排樹,看到樹枝掛的多是青的黃的果子。我喝咖啡快兩年,只識得黑的黃的豆子,頭回見到咖啡果,挺新奇的。

用手臂比劃掛滿咖啡果的枝條

找了一會兒,我們發(fā)現(xiàn)一顆紅彤彤的咖啡果。婷婷讓我把果子摘下來嘗嘗。熟果甜度很高。你很難想到,這么甜的果子,有可能變成苦的飲料。

莊園插畫還原了“咖啡的一生”

左:我用嘴巴從果實剝出咖啡果核 右:生長中的咖啡樹,一旁高的是遮陰樹

過段時間,這片山頭會熱鬧起來,農(nóng)民將用手一粒粒地采集果實,然后將其背下山,選果。在山上走了半天,我感覺到每顆咖啡豆都來之不易,多少人為之辛苦付出,想到此前浪費過一些豆子,比如掉地上的,或是整包豆子過了最佳賞味期就扔掉,內(nèi)心突然有些“罪惡感”。

從烘豆到?jīng)_煮,體驗DIY做咖啡

我們從種植基地回到休閑園區(qū)。我問婷婷,咖啡產(chǎn)業(yè)是否慢慢讓周邊村民養(yǎng)成喝咖啡的習(xí)慣。婷婷說,對農(nóng)民來說,種咖啡和種其他經(jīng)濟(jì)作物一樣道理,為了生計。

左:休閑園區(qū)有一大片草地,適合戶外活動 右:粘人的金毛狗

園區(qū)餐廳的店員小鳳是附近的村民。她是例外,在這里工作有一年,剛開始不習(xí)慣喝咖啡,嫌味道又苦又澀,現(xiàn)在得每天喝。

我剛好在吧臺碰見她在沖咖啡,拿著水壺繞圈注水。我說,這控水速度很穩(wěn)定。她開玩笑說,自己是農(nóng)村人,不會沖的,倒了一杯給我試試。喝起來有不錯的醇厚感,不差于外面咖啡店的水平。

小鳳沖的咖啡

餐廳有不少和咖啡結(jié)合的產(chǎn)品,如咖啡松餅,最令人好奇的或是獨創(chuàng)菜品,咖啡雞火鍋。湯底加了咖啡豆和濃縮咖啡液。

如果偏好咖啡味的口味,可免費添加濃縮咖啡的分量。

園區(qū)定期開展手沖體驗課程,費用30元一人。老師會講解知識,傳授技法。平時在咖啡店喝一杯手沖得三四十元。在這邊上課,能夠一次喝四款產(chǎn)品,且拼配都用了自家莊園的豆子。

授課現(xiàn)場

不少客人圖新奇過來體驗,大多數(shù)嘗出酸苦甜。品出怎樣的風(fēng)味就因人而異。老師介紹,肇慶豆子平衡度高,就算客人隨便沖,味道不會差到哪里去。

左上:課堂展示的咖啡豆;右上:咖啡官能鑒定香氛組,用于訓(xùn)練咖啡味覺;左下:土耳其咖啡,在沙層上加熱;右下:隆起的咖啡粉層

我略懂手沖,直接就上手了,沖煮的時候,剛好有車企的員工拜訪莊園,幾個人圍著我看。有人說,這是今天來做采訪的媒體人,很會做咖啡。車企小哥接梗,“哇,大師”,還拍了視頻。我聽完就感到有些緊張,更留心注水的速度,擔(dān)心失手。正當(dāng)天氣熱,大家喝過我做的冰手沖,感到解渴,口腔回甘。

車企小哥在旁錄的手沖視頻

林信宏是莊園主理人,負(fù)責(zé)開發(fā)和運營咖啡產(chǎn)品。他今天帶我體驗手網(wǎng)烘焙,示范一遍流程。生豆放在手網(wǎng)里,架在離火源13到15厘米高度。手左右搖晃,讓網(wǎng)里的豆子均勻受熱。只見豆子顏色由綠轉(zhuǎn)黃,再轉(zhuǎn)偏黑。

林老師講解生豆的傳統(tǒng)處理法,有日曬、水洗、蜜處理

咖啡豆的烘焙程度不同,風(fēng)味也會隨之改變。

隨著美拉德反應(yīng)起作用,空間彌漫著香氣。出鍋后,豆子發(fā)黑發(fā)亮,有一部分表面看起來有油脂。林老師說,他一直跟我說話,分心了,豆子烘得有些過頭。

輪到我用手網(wǎng)烘豆的時候,林老師提醒我,搖晃的力度偏小,可以再大一些,讓豆子受熱面更勻。我沒計算時間,等到豆子響起密集爆開的聲音,感覺差不多可以關(guān)火了。我烘的豆子沒有出油,倒在冷卻機(jī)上。鼻子聞到一些些堅果的香氣,看著親手烘的豆子,挺有成就感的。

從見到新鮮的咖啡果,到觸摸青色的咖啡生豆,再親手將其烘焙和沖煮,整個過程就像體驗咖啡的一生。喝咖啡是令我開心的事,在這里,和同好的人接觸,亦是充滿樂趣。

親手烘的豆子,被做成了掛耳包,隨客人帶走

實在地做好一杯廣東咖啡

如今在咖啡市場,特調(diào)產(chǎn)品頻頻成為營銷噱頭,酸菜汁拿鐵、蒜蓉拿鐵、豆汁拿鐵、涼茶咖啡……網(wǎng)紅咖啡店樂此不疲地研究好看的產(chǎn)品,但客人未必從中喝到咖啡的味道。

特調(diào)咖啡有走偏的趨勢,但它能吸引從不喝咖啡的人來嘗試。莊園也曾嘗試推出過一些大眾口味的特調(diào)產(chǎn)品,銷量平平。如今菜單保留一款葡萄味的特調(diào),方便不習(xí)慣咖啡的客人。婷婷說,很大一部分的客人追求精品咖啡,或偏好咖啡本身味道,自然對莊園感興趣。

靠墻邊的高身器具是Jebena壺,埃塞爾比亞人用來煮咖啡的陶器

莊園在肇慶種植咖啡樹有18年了,失敗又嘗試,好不容易才培育出適應(yīng)廣東氣候和土壤的咖啡樹。主理人林信宏感嘆,“就像蔬菜,同一品種的蔬菜在不同地區(qū)種植,結(jié)果也會大相徑庭,更不用說阿拉比卡種的咖啡樹了”。

飽滿的咖啡紅果

自家豆子有個別名叫“好實在”,取自廣東人務(wù)實的精神。林老師當(dāng)時為了測試豆子最佳的處理方式和烘焙程度,經(jīng)常攝入過量咖啡,常常夜不能眠,“最高峰的時候,一天做十幾次杯測,等于喝了十幾杯咖啡”。經(jīng)過反復(fù)的嘗試,豆子確定了水洗處理法和中度烘焙,有明亮的果香和堅果香味,這就是肇慶的風(fēng)味。

肇慶咖啡產(chǎn)品展示架

肇慶單品咖啡豆目前半磅(227克)的售價在一百元左右。有幾家咖啡店詢過價,但都沒談得攏。莊園對自家產(chǎn)品有信心,2019年曾獲得國際咖啡精品認(rèn)證,加上年產(chǎn)量不高,不想自降身價。

本地有家咖啡店近期和莊園展開合作。老板是肇慶人,樂意推廣家鄉(xiāng)豆子,讓利做了“一分錢秒殺”的活動,希望更多人可以試試肇慶水土種出的咖啡。

對咖啡感興趣的人來說,莊園能夠給到一站式的體驗,從種植到采收到烘焙再到?jīng)_煮。當(dāng)你看到滿頭大汗的農(nóng)民,每粒飽滿的咖啡果,散發(fā)香氣的咖啡粉末,咖啡不再是一杯黑色的功能飲料那么簡單,它關(guān)系著一群人的生計,有著豐富的故事。再喝一口熱咖啡時,我仿佛更感受到“溫暖”二字。

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