酸爽開胃，云貴麻辣鮮香。川菜場酸辣、地方的全爽快、風(fēng)味酣暢，球化云貴川菜系濃重的試驗地方特色給味蕾帶來極致的刺激，令人垂涎三尺。云貴
近年來，川菜場云貴川菜餐廳開始在一線、地方的全新一線城市的風(fēng)味商圈中越開越多，大部分名稱后都加上了“Bistro”的球化后綴。在美團(tuán)平臺搜索“Bistro”，試驗熱門關(guān)聯(lián)詞除了西餐以外，云貴無外乎“貴州菜”“云南菜”“火燒云”等一眾云貴川的川菜場特色餐飲或菜名。
貴州美食、地方的全川式烤雞等（圖/視覺中國）
Bisrto起源于19世紀(jì)的法國巴黎，原意是指法國的小餐館。此類餐館通常以價格親民、環(huán)境輕松、結(jié)合餐酒為主要特征，當(dāng)時是為工人階級提供快速、經(jīng)濟(jì)餐食的地方。
消費者可以將Bistro理解為法國家常菜。國內(nèi)頭部品牌必勝客、海底撈等企業(yè)早期嘗試Bistro模式（如必勝客Bistro試點、海底撈“囿吉山”、西貝“壯壯酒館”），驗證了這兩種業(yè)態(tài)融合的可行性，帶動中小餐飲品牌跟風(fēng)效仿。
美食是構(gòu)成城市形象的最核心元素之一。早幾年，螺螄粉、燒烤、麻辣燙等推動了柳州、淄博、天水等城市出圈?，F(xiàn)在，云貴川菜又迎來出圈的關(guān)口，但故事邏輯有些不一樣了。
無論Bistro還是Brunch，本質(zhì)上是餐飲品牌通過文化符號嫁接、場景重構(gòu)和消費心理洞察實現(xiàn)的差異化策略。當(dāng)云貴川的特色飲食和煙火氣被嵌套進(jìn)“氛圍感”和“工業(yè)風(fēng)”，消費者在滿足好奇心和新鮮感之后是否還會持續(xù)選擇這些“Bistro餐館”？抑或?qū)@些“看似洋氣”的餐廳審美疲勞？
上海靜安寺商圈某棟老洋房內(nèi)，侍酒師正為酸湯魚搭配勃艮第白葡萄酒。鑄鐵鍋中的貴州紅酸湯翻滾著，與法式吊燈的光影交相輝映。
當(dāng)下，輕用餐、小范圍聚會的精致“小店”模式逐漸占據(jù)主流，從國外流入且“微醺”氛圍濃厚的Bistro開辟出一種名為“菜館式Bistro”的新型餐飲模式，與云貴川菜系深度捆綁。這種模式不僅保留了云貴川菜系的獨特風(fēng)味，還通過西式